馅料过多，制品易出现破裂现象。
第1题：
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
第2题：
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
第3题：
A.馅料不当
B.馅料过硬
C.馅料过少
D.馅料过多
第4题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。
第5题：
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.过松
B.糊底
C.夹生
D.过软
第7题：
A.膨胀
B.收缩
C.松软
D.结块
第8题：
A.膨胀
B.松软
C.体积变大
D.体积变小
第9题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
第10题：
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。