糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

题目

糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。

A.松软

B.收缩

C.流出

D.结块

参考答案：C

第2题：

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第3题：

()适合制作饼干、蛋糕等制品。

A.糕点粉

B.面包粉

C.自发粉

D.水饺粉

参考答案：A

第4题：

泡夫面糊制作时要注意什么？

正确答案: 1）加入面粉后，要注意烫熟，避免糊。
2）面粉必须过筛，除去面团，使面粉之间无空气。
3）在烫粉时要防止有疙瘩产生，影响产品质量。
4）每次投入鸡蛋要适量，面糊过硬烘烤时发起不好，过软烘焙时发起不饱满。
5）加蛋液时，面糊必须冷却后才能加鸡蛋。

第5题：

糕点类食品的加工制作有什么要求？

正确答案: 1.使用烘焙包装用纸时，应考虑颜色可能对产品的迁移，并控制有害物质的迁移量，不应使用有荧光增白剂的烘烤纸。
2.使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。

第6题：

萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

第7题：

在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。

A.水果排

B.苹果塔

C.圣诞布丁

D.奶油木司

正确答案：C

第8题：

造成制品馅料流出的大多原因是()。

A.馅料不当

B.馅料过硬

C.馅料过少

D.馅料过多

参考答案：D

第9题：

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？

正确答案: 1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2.糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。

第10题：

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。

A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块

正确答案:B

糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容