食盐加入面团后,会使面团质地变密,()。
第1题:
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强
第4题:
面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
第5题:
制饼干时加入淀粉的目的是()。
第6题:
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
第7题:
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
第10题:
面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。