厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由()岗位负责。
第1题:
中式面点的馅心制作,原料加工均要求()。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
第2题:
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
第3题:
属于原料按自然属性不同分类的内容是( )。
A、生物性原料
B、矿物性原料
C、鲜活原料
D、腌制原料
第4题:
由砧板岗位负责的原料切配包括()等内容。
第5题:
根据原料的加工状况不同,原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第8题:
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和( )。
A、水发原料
B、乳品原料
C、干制原料
D、腌制原料
第9题:
切改原料、腌制原料、制作馅料是()岗位的工作职责。
第10题:
编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。