调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
第1题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
第4题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
第5题：
开花馒头选用的面团是（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第8题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题：
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
第10题：
调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥（）克，饧发2~3小时为宜。