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拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

题目

拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

  • A、单纯拍粉
  • B、拍芝麻
  • C、拍花生
  • D、拍麦片
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.拍粉拖蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：C

第2题：

松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。

A.拍粉处理

B.挂糊处理

C.预熟处理

D.拖蛋液处理


参考答案：A

第3题：

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A、加工工艺

B、拍粉工艺

C、拍粉技术

D、拍粉腌料


参考答案： B

第4题：

拍粉托蛋糊的工艺方法是______。

A.使用面粉

B.使用淀粉

C.原料先裹粘蛋液

D.面粉与蛋液调制成糊状

E.原料需要经过刀工处理

F.原料需要经过腌制调理


参考答案：ABEF

第5题：

拍粉托蛋糊就是在腌制的原料表而上先托蘸鸡蛋液后挂粘面粉。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。

A.上浆

B.挂糊

C.腌渍

D.拍粉


参考答案：C

第7题：

煎制菜的芡汁处理,原料可直接或()后下锅煎制。

A.上薄浆

B.上厚浆

C.拖蛋液

D.推粉拖蛋液


参考答案：D

第8题：

生煎鳜鱼片使用的糊是()。

A.拍粉拖蛋糊

B.拍粉拖蛋面包粉糊

C.脆皮糊

D.蛋泡糊


参考答案：A

第9题：

构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

B.蛋液、泡达粉和食盐

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉


参考答案：D

第10题：

拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

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