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剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。A、5cm×5cmB、5cm×2.5cmC、1cm×2cmD、2cm×3cm

题目

剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

  • A、5cm×5cm
  • B、5cm×2.5cm
  • C、1cm×2cm
  • D、2cm×3cm
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞


正确答案：A

第2题：

麦穗花刀是先斜剞深约1／2厚度的平行刀纹,再直剞同等深度的平行刀纹,最后顺向切成2.5 cm×2.5 cm的方块。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横


正确答案：A

第4题：

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。

A、5cm×2.5cm

B、5cm×5cm

C、8cm×4cm

D、2.5cm×2.5cm


答案：A

第5题：

荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长为______的菱形块。

A.6.5 cm

B.5.5 cm

C.4.5 cm

D.3.5 cm


参考答案：D

第6题：

荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹,再切成边长3.5 cm的方形块。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。

A.眉毛花刀

B.绣球花刀

C.竹节花刀

D.鳞毛花刀


参考答案：D

第8题：

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞


本题答案：C

第9题：

先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹,再成交叉形式剞上同样的刀纹,此方法是()。

A.荔枝花刀

B.核桃花刀

C.兰花花刀

D.十字花刀


参考答案：D

第10题：

方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

  • A、1cm
  • B、2cm
  • C、4cm
  • D、5cm

正确答案:B

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