烤制面点制品时,炉温过高成品会出现外焦内生现象。
第1题:
A.色重
B.外糊内熟
C.内部成熟
D.外糊内生
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
烤是利用各种烘炉内的高温把制品烤熟。中火的炉温通常在()范围,烤制的成品表面呈金黄色或黄褐色。
A、80~110℃
B、110~170℃
C、170~190℃
D、190~240℃
第4题:
烤的主要特点是,炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明,形态()。
第5题:
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第6题:
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
第7题:
烤制时炉温保持在()左右
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。
第10题:
烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,然后再设定温度。