卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制。
第1题：
卤与酱的区别是( )。
A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
第2题：
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
第3题：
A.卤
B.煮
C.炝
D.焖
第4题：
泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
第5题：
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
第6题：
油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。()
第7题：
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
第8题：
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖力
第9题：
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。
第10题：
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。