面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
第1题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A.泡达粉溶液
B.面肥溶液
C.糖溶液
D.小苏打溶液
第4题：
开花馒头选用的面团是（）
第5题：
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
第8题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
第10题：
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。