烫酵面主要是用于制作（）。
第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第3题：
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
第4题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
第5题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
第6题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
第7题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
第8题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
第9题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
第10题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。
发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。
制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。
面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
天津狗不理包子的面坯是（）A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
呛酵面主要适用制作高庄馒头。
开花馒头使用的是（）。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。A、酵面B、米粉C、油酥D、冷水
