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面点的机器化生产可以极大提高面点的（）。

题目

面点的机器化生产可以极大提高面点的（）。

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第1题：

()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。

A.苏式面点

B.京式面点

C.广式面点

D.川式面点


参考答案：B

第2题：

馅心的重要性表现为()。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

E.决定面点的档次


参考答案：ABCDE

第3题：

()泛指长江中上游以及西南一带地区所作的面点,以四川为代表,故称川式面点。

A.苏式面点

B.京式面点

C.广式面点

D.川式面点


参考答案：D

第4题：

水是面点生产的()原料,在面点生产中起()作用。

A.必须、必须

B.重要、重要

C.唯一、唯一

D.紧缺、紧缺


参考答案：B

第5题：

龙抄手、担担面是()风味的典型品种。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点


参考答案：D

第6题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.晋式面点


正确答案：：C


第7题：

乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油量、有延伸性

D.提高面点的营养价值

E.使制品酥松，有层次


参考答案：ABD

第8题：

糯米鸡是()面点的做法。

A.苏式面点

B.京式面点

C.广式面点

D.川式面点


参考答案：C

第9题：

面点的机械化生产可以极大提高面点的( )。

A.生产效率和产品质量

B.生产水平和品种变化

C.品种数量和生产效率

D.生产水平和产品质量


参考答案：A

第10题：

浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

  • A、京式面点
  • B、苏式面点
  • C、广式面点
  • D、川式面点

正确答案:B

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