汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
第1题：
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
第2题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
第3题：
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
第4题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
第5题：
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
第6题：
用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。
A、酸辣汤
B、宫保鸡丁
C、五彩稀卤鸡米
D、耗油牛肉
第7题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第8题：
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
第9题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第10题：
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。