嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发后即使用。
第1题:
老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为()。
第2题:
水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
第3题:
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
第4题:
面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。
第5题:
开花馒头选用的面团是()
第6题:
制作千层饼使用的面坯是()面坯。
第7题:
层酥常用的酵面包酥面团有()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
小笼灌汤包采用的酵面是()
第10题:
水油面工艺中,制面坯正确的方法是()