新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
第1题：
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
第2题：
A.之前
B.同时
C.之后
D.未出味时
第3题：
制作清汤的火候要求是()。
A、旺火烧开转入小火
B、旺火烧开转入中火
C、旺火烧开转中火，后小火
D、始终用小火
第4题：
（）是指由海水直接蒸发浓缩制成的卤水。
第5题：
A.小火→大火
B.小火→大火→小火
C.大火→小火→大火
D.大火→小火
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.香料、调味料的选择
B.煮制香料
C.煸炒葱姜
D.煮制调色
第8题：
A.大火烧开小火
B.一直用小火
C.一直用中火
D.大火烧开中火
第9题：
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
第10题：
新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。