熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
第1题：
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A.软熘
B.脆熘
C.焦熘
D.滑熘
第4题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
第5题：
A.滑熘
B.脆熘
C.软熘
D.油炸
第6题：
A.焦熘类
B.拔丝类
C.松炸类
D.脆熘类
第7题：
A.选料→切配加工→腌制→上浆→过油→熘汁→装盘
B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘
C.选料→切配加工→腌制→炸制→熘汁→装盘
D.选料→切配加工→拍粉→水煮→熘汁→装盘
第8题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第9题：
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
第10题：
使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。