打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。
第1题：
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
第2题：
A.面粉
B.油脂
C.炼乳
D.塔塔粉
第3题：
制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。
A.调制糕浆→抽打蛋液
B.抽打蛋液→调制糕浆
C.抽打蛋液→加入白糖
D.调制糕浆→加入黄油
第4题：
A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B.蛋白膜破裂，黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
第5题：
A.鸡蛋不新鲜
B.面粉没过罗
C.打蛋方向不一致
D.工具容器有油污
E.拌粉时间太长
第6题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第7题：
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、充装系数
B、充装温度
C、充装时间
D、钢瓶体积
第9题：
A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出
B.蛋白膜破裂，黏稠度增高
C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀
D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足
第10题：
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。