筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及

中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。()

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

A、迎宾礼仪

B、进餐礼仪

C、公关礼仪

D、民俗礼仪

A.星期美点

B.单未

C.主食点心

D.筵席点心

菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。

A、客人喜欢的菜品

B、客人禁忌菜品

C、客人预定的菜品

D、客人带来的菜品

筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。

A.增强

B.烘托

C.调动

D.启动

菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。()

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A、手段

B、方法

C、特点

D、目的

A、档次

B、规模

C、规格

D、价格

A.饮食习惯

B.风俗习惯

C.饮食习俗

D.地方习惯