制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.矿物质
B.脂肪
C.蛋白质
D.营养物质
第3题：
制汤时不需要选择新鲜的原料。()
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜，形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
第6题：
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
第7题：
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
第8题：
按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
第9题：
A.碳水化合物
B.脂肪
C.B族维生素
D.膳食纤维
第10题：
此题为判断题(对，错)。