论述后酵糖类继续发酵
第1题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第2题：
制作千层饼的酵面是大发酵面坯。
第3题：
非发酵菌生物学特性的叙述正确的是
A.分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
B.分解糖类的革兰阴性杆菌
C.不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌
D.分解或发酵糖类的革兰阴性球菌
E.不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
第4题：
酵种发酵后有酸味，需對碱去掉酸味。
第5题：
控制食品发酵的主要因素有：（）、（）、发酵剂（酵种）、（）、氧气供应量和盐。
第6题：
第7题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第8题：
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
第9题：
（）有三个内容：即制面肥、制酵面、加碱。
第10题：
下列不属于发酵面团的是（）