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香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。

题目

香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

一般植物性原料增稠()。

A.采用植物性增稠剂

B.采用动物性增稠剂

C.可采用植物性和动物性增稠剂

D.采用其它增稠剂


参考答案：A

第2题：

炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以


参考答案：A

第3题：

熏主要适用于()原料。

A、动物性

B、植物性

C、海藻性

D、菌性


本题答案：A

第4题：

泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）


正确答案:正确

第5题：

料花多用( )加工而成。

A.松软的植物性原料

B.较为脆硬的植物性原料

C.有一定硬度的动物性原料

D.松软的动物性原料


参考答案：B

第6题：

上浆工艺一般适合于()原料的处理。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.未涨发的干货原料


参考答案：A

第7题：

烹饪原料按性质分类可分为动物性原料和植物性原料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

糟腌主要用于()原料。

A、植物性

B、动物性

C、食用菌

D、干货


本题答案：B

第9题：

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品；


正确答案:动物性水生干货制品

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