糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
第1题：
A.分层
B.松软
C.硬脆
D.软脆
第2题：
在菜品的命名方法中，( )不属于运用形象和抽象的文字命名。
A.以主要原料和器皿命名
B.形容原料的形状
C.形容原料的色泽
D.以寓意吉祥的文字命名
第3题：
A.咸蛋
B.皮蛋
C.鸡蛋
D.鸭蛋
第4题：
菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
第5题：
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
第6题：
A.质量
B.质感
C.形态
D.色泽
第7题：
热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A.一部分
B.特殊
C.旅游
D.大多数
第8题：
A.丰富层次
B.增加味型
C.丰富色泽
D.改变质感
第9题：
为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
第10题：
4-6个月的婴儿增加的辅食最好是（）