问题：肉显色的肌红蛋白，通常由肉表面反射分光光度法测定。它有三种形式组成——（）、（）和（）。
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问题：人体缺乏（），可以引起坏血病。A、VB1 B、VC C、VP D、VD
问题：碘值
问题：结合水主要性质为（）A、不能被微生物利用；B、不能作为溶剂；C、能结冰；D、不能作为生物化学反应的介质；
问题：滤饼过滤开始后会迅速发生（）现象。在滤饼过滤中，真正起过滤作用的是（）。
问题：简述影响蛋白质风味结合作用因素。
问题：尼泊金酯在在食品中的应用及作用机理。
问题：简述鱼和海产的风味特点
问题：肌肉中肌红蛋白含量不受下列因素的影响，包括有（）A、动物种类B、肌肉部位C、动物运动程度D、脂肪含量
问题：人体长期铁摄入不足会导致（），食物铁的良好来源为动物全血或肝脏。
问题：单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型，有关这三种晶型，下面哪一种说法正确？（）A、α型密度最小，熔点最低B、β’ 型密度最小，熔点最高C、β型密度最小，熔点最低D、α型密度最大，熔点最低
问题：标准物质的有效期应由（）A、标准物质证书给出B、实验室内部确定C、供应商指定D、供应商指定，并经实验室确定
问题：维持消耗
问题：试述食品防腐剂的作用机理。
问题：往乳状液中加入水溶性红色色素，如果通过显微镜，观察到微小液滴被染成红色，试问该乳状液属于（）；A、 水包油型（O/W）乳状液；B、 油包水（O/W）乳状液；
问题：玻璃态（glassstate）
问题：下列哪一种组合均属于必需氨基酸？（）A、氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B、苏氨酸、精氨酸、谷氨酸C、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸D、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸E、谷氨酸、苏氨酸、蛋氨酸
问题：水分活度
问题：简述什么是反竞争抑制
问题：什么是基因的重组？什么是基因的直接进化？二者有何区别？
