冻结对食品组织结构的影响主要集中（）。

第1题：

简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

第2题：

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

第3题：

分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。

第4题：

试述冻结对食品品质的影响。

第5题：

冻结对食品品质的影响。

第6题：

组织设计的依据主要包括（）。

• A、组织战略对组织结构的影响
• B、组织环境对组织结构的影响
• C、组织规模对组织结构的影响
• D、技术对组织结构的影响
• E、人员素质对组织结构的影响

第7题：

采购组织结构的类型主要有（）。

• A、集中的采购组织结构
• B、分散的采购组织结构
• C、集中／分散的采购组织结构
• D、跨部门采购小组的结构
• E、混合组织结构

第8题：

影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。

第9题：

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

第10题：

冻结对食品组织结构的影响主要集中在机械性的损伤、（）和（）。