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辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

题目

辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

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第1题：

在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是()。

A.芥末

B.胡椒

C.辣椒

D.生姜


参考答案：B

第2题：

在麻辣味中,辣是指______之味。

A.胡椒粉、辣椒

B.辣椒、辣油

C.花椒粉、辣油

D.泡椒、辣油


参考答案：B

第3题：

最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。

A、辣椒

B、胡椒

C、芥末

D、咖喱粉


参考答案：D

第4题：

能够产生香麻味的主要物质是()。

A.芝麻酚

B.胡椒碱

C.花椒素

D.辣椒素


正确答案：：C


第5题：

能够产生辛辣味道的物质是______。

A.蒜素

B.姜酮

C.单宁

D.辣椒素

E.胡椒碱

F.琥珀酸


参考答案：ABDE

第6题：

能形成菜肴麻辣味的物质是()。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末


参考答案：C

第7题：

下列调味料中不属于辣味调味料的是______。

A.辣椒

B.花椒

C.胡椒

D.芥末


参考答案：B

第8题：

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。

A.干辣椒

B.胡椒

C.泡辣椒

D.辣椒面


参考答案：B

第9题：

干辣椒属于茄科植物成熟的果实,其重要的辣味物质是辣椒素(辣椒碱)和二氢辣椒素。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

  • A、芥子油
  • B、辣椒碱
  • C、生物碱
  • D、龙葵素

正确答案:A

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