问题：食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）A、不必考虑保存条件B、随地存放C、一律在冷冻库D、依其性质分开保存
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问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题：利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
问题：能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）A、酵母B、细菌C、霉菌D、变形
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
问题：戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）A、液体状态B、湿性发泡C、干性发泡D、棉花状态
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
问题：简述面包形成的五个阶段。
问题：食品之储存应考虑（）A、分门别类B、全部集中C、考虑方便性即可D、随心所欲
问题：奶水内含固形物（奶粉量）为（）A、4%B、8%C、12%D、16%
问题：动物胶
问题：杏仁膏
问题：由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。A、全麦粉B、高筋粉C、中筋粉D、低筋粉
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题：蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
问题：为什么制作广式月饼很容易泻脚？
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
