问题：如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。
查看答案
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
问题：小麦按皮色可分为（）A、黑麦B、白麦C、红麦D、黄麦
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。A、酵母B、维生素C、氨基酸D、矿物质
问题：能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是（）A、酵母B、细菌C、霉菌D、变形
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
问题：制作面包有直接法和中种法，各有其优点和缺点，下列哪一项不是中种法的优点（）A、省人力，省设备B、味道较好C、体积较大D、产品较柔软
问题：一般奶油或玛淇淋含水量约为（）A、6～10%B、11～13%C、14～22%D、24～30%
问题：白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
问题：下列食品包装容量中，哪一种容器不能用来包装汽水饮料（）A、玻璃容器B、金属容器C、纸容器D、塑胶容器
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
问题：月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
问题：动物胶
问题：杏仁膏
问题：蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
