油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
按炸药耐冻性能划分，可分为__________硝化甘油炸药和______________硝化甘油炸药两类。
第4题：
一般油炸用油发烟点应为（）
第5题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
第6题：
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第7题：
炸薯条应使用液体的油炸专用油。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
第10题：
油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）