做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第1题:
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,下列不属于其作用的是( )。
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
第2题:
做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
第3题:
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
第4题:
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
第5题:
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
调制硬质面包时,下列说法错误的是( )。
A.面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造
第7题:
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
第9题:
温度过高,烤好的面包除颜色苍白外,水分的蒸发也多,表面会形成一层厚皮,面包干燥而缺乏正常的弹性。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
葡萄干面包切片时,葡萄干易从面包内掉落的原因是()