做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
第1题：
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
第2题：
做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
第3题：
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
第4题：
法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
第5题：
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。
A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
第7题：
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
第9题：
温度过高，烤好的面包除颜色苍白外，水分的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
葡萄干面包切片时，葡萄干易从面包内掉落的原因是（）