简述糖作为面团改良剂（反水化作用）的机理。
第1题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
第2题：
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。
A.面团膨松剂
B.面筋改良剂
C.面团乳化剂
D.面糊发泡剂
第3题：
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
第4题：
简述糖的反水化作用的机理。
第5题：
常见面团改良剂的种类和特性。
第6题：
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
第8题：
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
第9题：
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）
第10题：
糖的反水化作用