葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

题目

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第1题：

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第2题：

葡萄酒中的单宁从何处来？（）

A、果肉
B、人工添加
C、橡木桶陈酿
D、葡萄皮、葡萄籽

正确答案:D

第3题：

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第4题：

相对而言，用新橡木桶酿造葡萄酒比用旧像木桶好。

正确答案:正确

第5题：

白葡萄酒也能放在橡木桶里吗？

正确答案:可以。
少数白葡萄品种如霞多丽所酿造的白葡萄酒，可以采用橡木桶发酵，为葡萄酒增加酵母带来的烤面包等香气，另外，在橡木桶中陈酿也为葡萄酒增添杏仁、香草等甜润气息，同时使得酒体更为饱满。但贮藏时间相对红葡萄酒要短。

第6题：

橡木桶对于葡萄酒来说最主要的功能是增加香气；适度地氧化；增加单宁。

正确答案:正确

第7题：

橡木桶的大小对葡萄酒酿制有影响吗？

正确答案: 橡木桶的容积越大，每一单位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。如果要保持红酒新鲜的酒香就应该选择大型橡木桶，这样一来，装在桶里的红酒不仅不会成熟太快，而且不会有多余的酒香。

第8题：

橡木桶熟化红葡萄酒是为了（）。

A、增加酸度
B、软化单宁
C、保留年轻的香气
D、保留深邃的颜色

正确答案:B

第9题：

橡木桶能给葡萄酒带来什么？

正确答案: 第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来更加鲜明，一般经过橡木桶熟成的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
第二，橡木桶能释放一部分多酚和香气物质，与葡萄酒本身互作融合，因此在橡木桶中熟成的的葡萄酒能够增加结构性，并香气更为复杂丰富、有风味。
第三，橡木所具有的小气孔能为葡萄酒提供为呼吸作用，使葡萄酒口感更加柔和。

第10题：

一款有结构的葡萄酒指的是？

A、橡木的味道特别浓郁（因为这些酒都是在新橡木桶中培育的）
B、强劲的丹宁
C、酒精度很高

正确答案:B

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，

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