白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。A、色谱骨架成分B、协调成分C、复杂成分

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白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。

A、色谱骨架成分
B、协调成分
C、复杂成分

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第1题：

用气相色谱仪测定白酒中的微量成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

第2题：

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第3题：

气相色谱仪经常检测白酒中的()成分。

A、氨基酸组分

B、无机金属离子

C、不挥发组分

D、挥发性香气成分

参考答案：D

第4题：

酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。

正确答案:正确

第5题：

简述白酒的成分。

正确答案:水、酸类物质、酯类物质、醛类物质、醇类物质。

第6题：

气相色谱分析白酒的成分是常量分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。

正确答案: 1）、酸是新酒老熟的有效催化剂
浓香型白酒的一个重要生产环节，就是将新蒸馏出来基酒入库贮存，使酒体陈化老熟。基酒中的水、醇、酸、酯等组分在贮存过程中，在[H＋]作用下，经氢键缔合作用，形成协调的分子群，使酒体变得协调醇厚、绵软、回味无穷。因而，酸的组成情况和含量多少影响着酒的老熟能力。
2）、酸是白酒最重要的味感剂
白酒中的微量成分主要表现为对香和味的贡献，白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献。它的功能有：
①增长后味
②消除酒的苦味
③消除杂味，通过酸中H＋的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加。
④可出现甜味和回甜味。
⑤消除燥辣感，增加白酒的醇和感。
⑥可适当减轻中、低度白酒的水味。
3）、对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。
含酸量偏高（或较高）的酒加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称压香。主要原因是过量的酸会使酒中其它物质的放香阈值增大，或者过多的酸使白酒内多种成分之间的相互组成和影响发生了较大的改变，综合反映就是白酒的放香程度在原有基础上降低了。

第8题：

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

第9题：

制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。

正确答案:淀粉质原料；糖质原料

第10题：

（）等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其他香味成分的产生。

A、己酸
B、乙酸
C、L-乙酸
D、γ-异丁酸

正确答案:B,C

白酒的微量成分占白酒的l％左右，总的一般可分为（）。A、色谱骨架成分B、协调成分C、复杂成分

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