制作肉茸采用的刀法是（）。
第1题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
第2题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第3题：
A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
第4题：
虾蓉馅一般用（）刀工处理。
第5题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第6题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第7题：
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
第8题：
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第9题：
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
第10题：
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。