剁亦称（），剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
第1题：
A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削
第2题：
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
第3题：
A切
B片
C剁
D劈
第4题：
（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。
第5题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第6题：
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
第7题：
制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。
第8题：
A.压法
B.切法
C.戳法
D.剁法
第9题：
刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
第10题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。