从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中

题目

从感官指标鉴定巧克力的品质有（）

A、色泽鲜明均匀一致
B、香味纯正
C、口味和顺适中

参考答案和解析

正确答案:A,B,C

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第1题：

下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味

参考答案：ABCDEF

第2题：

下列选项中______是衡量菜品质量的感官指标。

A.颜色

B.口味

C.营养

D.质感

E.温度

F.稀稠度

参考答案：ABDEF

第3题：

我们选择巧克力时,一般要选用()的产品。

A.凝固点低

B.可可脂含量高

C.香味纯正

D.结实紧密

参考答案：B

第4题：

摩丝的质量检查时应先看是否超过保质期，试用时看喷出的泡沫是否（），黏性及含水量是否适中。

A、色泽纯正
B、细腻丰富
C、香味纯正
D、脱水有杂质

正确答案:B

第5题：

制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。

A.大小一致

B.表面光滑

C.软硬适中

D.色泽均匀

正确答案：C

第6题：

鉴别原料品质的感官指标是______。

A.气味

B.重量

C.质地

D.形态

E.颜色

F.口味

参考答案：ABCDEF

第7题：

全脂奶粉感官性状应为（）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。

A.深黄色

B.浅黄色

C.橘黄色

D.金黄色

正确答案：B
B【解析】全脂奶粉的感官性状应为乳黄色、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末，经搅拌可迅速溶于水中，不结块。

第8题：

制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。

A、形态一致

B、形态完整

C、大小一致

D、色泽均匀

答案：B

第9题：

啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

A、颜色、香味、口味、泡沫
B、颜色、口味、酒度、泡沫
C、颜色、香味、口味、酒度
D、酒度、香味、口味、泡沫

正确答案:A

第10题：

以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）

A、绿茶口感略带苦涩
B、香味纯正
C、颜色暗深
D、外形应均匀一致

正确答案:C

从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中

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