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肉制品辅料有哪些种类？

题目

肉制品辅料有哪些种类？

参考答案和解析
正确答案:尽管肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即调味料、香辛料和肉制品添加剂。
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第1题：

稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？


正确答案: 疏松性能好，利于蒸馏
质地硬吸水性差、易淋浆（粉碎可克服）
价格低廉，易得酿酒过程中添加辅料
含大量硅酸盐，影响酒质
多戊聚糖和甲醇较多（清蒸30分钟）

第2题：

酿酒过程中添加辅料有哪些作用？


正确答案: 调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏松度和含氧量
增加界面作用，是蒸煮、糖化、发酵和蒸馏顺利进行
增加酒醅的透气性

第3题：

中式肉制品主要分为哪些类?


参考答案：中式肉制品主要分为腌腊制品、酱卤制品、烧烤制品、灌肠制品、烟熏制品、发酵制品、肉干制品、油炸制品和罐头制品等类型。

第4题：

制备剂用辅料，一般有哪些要求？


正确答案: 1）化学稳定性高
2）不与主药起反应
3）不影响主药疗效和含量测定
4）用量少，价廉易得，对人体无害

第5题：

干肉制品包括哪些种类？


正确答案:干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三大种类。

第6题：

腌腊肉制品有哪些种类？


正确答案:凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多，可分为咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。我国传统的腌腊肉制品主要有腊肉、咸肉、板鸭、封鸡、腊肠、香肚、中式火腿等。

第7题：

什么是肉制品加工辅料？


正确答案:肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作为主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。

第8题：

片剂的辅料有哪些种类?各有什么作用?


答案：
解析：
参考片剂的辅料有(1)填充剂或稀释剂:增加片重或体积,便于压片(2)润湿剂和粘合剂:大部分片剂制备过程中需要预先制成颗粒才能压片。而润湿剂和粘合剂是使药物及辅料粉末互相粘结易形成颗粒的物质（3）片剂崩解剂:使片剂在胃肠液中应迅速裂碎成细小颗粒或原始粉末而使其中的药物溶解进入胃肠道,进而吸收进人体循环发挥药效(4)片剂润滑;润滑剂是助流剂，粘黏剂和润滑剂的总称。

第9题：

哪些材料可以用于肉制品的烟熏？


正确答案:烟熏材料应选用树脂少、烟味好且防腐物质含量多的材料。熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣等。一般来说，硬木为熏烟最适宜的燃料，软质木或针叶树（如松木）应避免使用。胡桃木、柞木、栎木、橡木、苹果树都是较优质的熏烟燃料。

第10题：

（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。

  • A、法式菜
  • B、意式菜
  • C、俄式菜
  • D、德式菜

正确答案:D

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