问题：目前国际上客房收入一般占总营业收入的（）左右。A、40%B、45%C、50%D、60%
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问题：现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
问题：宴会台型设计时应遵循（）、（）和布局合理的原则。
问题：一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺，整个大厅充满了喜庆的气氛。宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。
问题：餐厅管理者要具备（）管理意识。A、安全B、质量C、服务D、团队
问题：县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。
问题：对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。A、2-3次/月B、2-4次/月C、3-4次/月D、4-5次/月
问题：餐饮市场营销中的产品需求和供给都主要是由（）来体现。A、菜单B、菜品C、服务D、以上均是
问题：餐厅客人物品丢失，当值人员应（）。A、如果客人要求报警。首先餐厅管理者应报告安全部，要由安全部出面，以示重视。如果客人坚持要报警，则由安全部负责人与派出所联系，当值人员要做好证人，并保护好现场B、马上联系派出所C、装作不知道D、检查其他客人
问题：处理客人投诉时，要做到（）。A、倾听客人的部分意见B、与客人一起分析问题C、赞同客人的所有意见D、随客人的情绪而变化
问题：饮食企业市场营销是否取得成功，最终取决于市场环境分析。
问题：餐饮消费者在遍布大街小巷的经营性与参观等进行的用餐消费行为属于（）消费。A、生活性B、理想性C、现实性D、生产性
问题：市场调研的内容正确的是（）A、市场需要的调研B、消费环境的调研C、市场环境的调研D、饮食业市场调研
问题：国内许多饭店一般对一些轻度超额情况，仍按预定时的规定执行，如发生大数量的超额部分除按正常收费之外，另外再加上一个系数收费。
问题：（）人左右的西餐宴会多采用U形台。A、20B、30C、40D、50
问题：开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。
问题：以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
问题：摊贩业面临的主要问题是（）A、人不过多B、容易被城管抓C、食品质量难以保障D、利润不大
问题：下午15：00以前离店加收房费的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、全天房费
问题：在听到电话铃响，三声以内迅速接听，我们应说“（）”。A、喂，您找谁？
