北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
第1题：
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
第2题：
用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
第3题：
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。
A、营养素保护措施
B、调味手段
C、加热手段
D、原料的选用
第4题：
三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
第5题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
第6题：
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料
第7题：
烹制菜肴的原料要新鲜，不使用变质的原料，是防止食物中毒的有效措施之一。
第8题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
第9题：
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
第10题：
刀工美化的作用是（）。