厨房员工技术全面、稳定、操作熟练,工作效率高,在进行厨房人员配备

题目

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练,工作效率高,在进行厨房人员配备时,就可以相应多配。

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相似问题和答案

第1题:

厨房人员配备


正确答案:包括两层含义:一是指满足生产需要的厨房所有员工(含管理人员)人数的确定;二是指生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第2题:

在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。


正确答案:正确

第3题:

简述厨房人员配备?


正确答案: 包括两层含义:一是指满足生产需要的厨房所有员工(含管理人员)人数的确定;二是指生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的先择和合理安置。

第4题:

厨房员工进行二次更衣,方可进入相应的操作间,从事().


正确答案:冷菜的切配和装配

第5题:

厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结,是改进和提高员工工作业绩的前提。


正确答案:正确

第6题:

在厨房人力资源管理中,厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的选择和合理安排。


正确答案:正确

第7题:

在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的?()

  • A、厨房组织机构的上层,管理跨度可略小;而基层其管理跨度可适当增大
  • B、中小规模厨房,切忌模仿大型厨房机构设置,否则会造成工作效率低下,人力成本升高
  • C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
  • D、管理者工作能力强,下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高,管理跨度可大些

正确答案:C

第8题:

下列关于厨房人员的说法正确的是()

  • A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
  • B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
  • C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
  • D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米

正确答案:D

第9题:

运用厨房员工培训知识,设计一份详细的厨房员工培训组织实施方案,并系统分析餐饮企业厨房员工培训组织实施工作。


正确答案: 厨房员工培训组织实施方案如下:
(1)制定培训总目标。根据本餐饮企业经营管理的总体目标和具体要求,制定符合本餐饮企业厨房具体情况的切实可行的培训总目标。
(2)确定培训需求,考虑费用投入。
(3)培训内容的确定和选择适当的培训方式。本餐饮企业的规章制度以及对厨房实际工作有指导意义的烹饪科学的规律等内容,需要通过课堂培训的方式来传授。厨房员工所从事的又是实践性非常强的工作,技艺和技能对厨房工作的顺利开展显得尤为重要。因此,需要兼用课堂理论培训、菜目标准化演示、实践技能训练等多种培训方式。
(4)培训员和相关辅助人员的选择确定。根据培训的内容分别选择对相关内容精通、具有一定的培训教学经验的培训员。为了培训工作顺利、高效率的开展,还需要一些协助人员,他们负责准备培训场地、培训用具、培训材料、烹饪原料等。
(5)制定培训计划。要具体到每一天的培训时间、地点、培训方式、培训内容、培训员等。
(6)培训效果评估方式的确定。根据培训的内容选择切实可行的评估方式,一般理论性的内容采用笔试的方式,实践技能性的内容采用实际操作的方式。
(7)培训总结。对培训的整个过程和评估结果进行总结,对表现好的员工及时给予表扬和嘉奖,对表现不理想的员工采取一定的惩罚措施。

第10题:

简述什么是厨房人员配备?


正确答案: 厨房人员配备包括两层含义,一是指满足生产需要的厨房所有员工(含管理人员)人数的确定;二是指生产人员的分工定岗,即厨房各岗位人员的选择和合理安置,厨房人员配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、员工士气的高低,而且对厨房生产效率、产品质量,以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。