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凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）

题目

凡是菜单上的菜品，厨房必须无条件保证供应。（）

参考答案和解析
正确答案:正确
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第1题：

菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。

A.菜单计划决定着菜品的成本率

B.菜单计划决定着厨房的生产规模

C.菜单计划决定着厨房的人员安排

D.菜单计划决定着企业的经营风格


参考答案：A

第2题：

菜单所标示的首要内容是()。

A.菜品的份额

B.菜品的数量

C.菜品的价格

D.菜品的名称


正确答案:A

第3题：

厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作


参考答案：D

第4题：

菜单计划和菜品的（）影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。

  • A、定价
  • B、味道
  • C、色泽
  • D、形状

正确答案:A

第5题：

除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外，菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于（）。

  • A、80%
  • B、85%
  • C、90%
  • D、95%

正确答案:C

第6题：

饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础上的,为此,厨房必须要加强______。

A.菜品管理

B.原料管理

C.人员管理

D.安全管理


参考答案：D

第7题：

某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )

A．有甲菜品

B．有丙菜品

C．没有丙菜品

D．有乙菜品或丁菜品


正确答案：D


第8题：

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作


参考答案：D

第9题：

一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。

  • A、凉菜
  • B、热菜
  • C、面点
  • D、小吃

正确答案:A

第10题：

菜单最基本的部分是（）。

  • A、菜品的价格
  • B、菜品的介绍
  • C、菜品的名称
  • D、告知性信息

正确答案:C

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