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啤酒用大麦的要求是什么？

题目
问答题
啤酒用大麦的要求是什么？
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第1题：

啤酒用大麦的要求。


正确答案:①粒大饱满，皮薄色浅，体形短。
②发芽率不低于95%。
③蛋白质含量适中（9%～12%）。
④吸水能力强，浸出物含量高。
⑤大麦及制成的麦芽酶活性高。

第2题：

大麦用于酿造啤酒的原因。


正确答案:①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类
②大麦种植遍及全球
③大麦的化学成分适合酿造啤酒
④大麦是非人类食用主粮

第3题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在()%以上。


正确答案：85.0

第4题：

啤酒酿造中使用最多的是（）。

  • A、二棱夏大麦
  • B、二棱冬大麦
  • C、四棱大麦
  • D、六棱大麦

正确答案:A

第5题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。


正确答案:10.0～12.5

第6题：

适于酿造啤酒的大麦是（）。

  • A、四棱大麦
  • B、二棱大麦
  • C、六棱大麦
  • D、强筋小麦

正确答案:B

第7题：

啤酒是用小麦还是大麦酿造的？


正确答案:目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。

第8题：

某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒。如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格上涨，而导致本厂的成本上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作()。

A:卖出套期保值
B:远期套利
C:买进套期保值
D:近期套利

答案：C
解析：
现货商因担心价格上涨而在期货市场上买入期货，目的是锁定买入价格，免受价格上涨的风险。因此，为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行买进套期保值。

第9题：

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

  • A、80％
  • B、90％
  • C、95％
  • D、85％

正确答案:C

第10题：

简述啤酒酿造对大麦的质量要求


正确答案:（1）感观
有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
（2）物理检验
千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
（3）化学检验
水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%

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