第1题：
油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
第2题：
简述影响油脂氧化的因素。
第3题：
简述脂类氧化的影响因素和控制方法。
第4题：
论述影响油脂氧化速率的因素。
第5题：
影响油脂自氧化的因素（）
第6题：
简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
第7题：
脂类的功能是什么？影响食品中脂肪氧化的因素又有哪些？
第8题：
温度升高，对油品中烃类物质氧化速度的影响是（）。
第9题：
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
第10题：
分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。