对
错
第1题：
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据( )
A、蛋白质的含量
B、氨基酸组成
C、蛋白质的消化吸收
D、蛋白质的利用程度
E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
第2题：
A.肌肉是最有食用价值的部分,在胴体中约占70%-80%
B.脂肪组织由退化的疏松组织和大量脂肪细胞聚结而成，占胴体的20%-40%
C.骨骼组织中均含有骨髓,没有营养价值
D.结缔组织坚硬、难溶、不易消化、没有营养价值
第3题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
第4题：
粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。(判断题)
第5题：
干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。
A、增加色彩
B、烹调使用
C、刀技加工
D、消化吸收
第6题：
A、容易脱落
B、不易脱落
C、硬度低
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
此题为判断题(对，错)。
第10题：
判断：果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。( )