对
错
第1题：
肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗。
第2题：
在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。
第3题：
当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。
第4题：
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
第5题：
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。
第6题：
冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
第7题：
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
第8题：
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
第9题：
冻结肉在长期冷藏后，由于干耗，表面形成一层脱水的海绵层，同时发生强烈的水解作用，并随时间的推移，逐渐增厚。
第10题：
虎斑心是由于心肌脂褐素沉着。