原料蒸煮的目的、要求是什么?

题目
问答题
原料蒸煮的目的、要求是什么?
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相似问题和答案

第1题:

系统蒸煮时,蒸煮排放口的设置原则是什么?


正确答案: ①尽可能设在高、远点;
②排汽口分布要均匀并具有代表性;
③所有盲板处均是排汽口,但与设备侧面或者顶部连处的盲板除外;
④所有蒸煮系统的低点、设备底部的盲板处均作为排液口。

第2题:

天培生产中应该怎样对大豆进行蒸煮及目的是什么?


正确答案: 接种前蒸煮效果轻度加热(95℃,10min)和微生物酸化后,乳酸菌和杆菌属是产品中的主要菌群,而杆菌必须在95℃、60min或121℃、15min的加热条件下才会遭到破坏。叶沙尼亚菌在发酵过程中在5℃以上贮藏时都能很好生长,而沙门菌尽管在发酵后加入不能繁殖,但在发酵过程中能很好生长,因此必须在蒸煮过程中将它们破坏。

第3题:

酿酒生产非常注重原料的蒸煮,而蒸煮主要是使用原料充分(),否则淀粉很难转化生成糖。


正确答案:糊化

第4题:

熟馅原料进行熟处理的方法常有()几种。

  • A、炒煮铲
  • B、炒炸煮
  • C、炒蒸铲
  • D、蒸炸煮

正确答案:C

第5题:

竹质立芯板的生产过程中蒸煮或炭化的目的是什么?


正确答案: (1)蒸煮或炭化的目的是把竹材内的蛋白质、糖类、淀粉类、脂肪以及蜡质等营养物质去掉。
(2)蒸煮的同时可增加竹片的白度和亮度,蒸煮加入双氧水等漂白剂可使竹片漂成白色。
(3)炭化是指将竹片在高温,高湿条件下变成深棕色。
(4)此外,蒸煮时刻加入防虫剂、防腐剂和防霉剂进行三防处理。

第6题:

清蒸续渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,混合入窖。


正确答案:正确

第7题:

天培生产中大豆蒸煮的目的是什么?


正确答案: 大豆蒸煮目的主要表现在:①杀灭影响发酵的污染菌;②破坏抗氧化物质;③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10min至3h不等,以达到部分蒸煮的目的,利于霉菌的生长。一般认为在95℃蒸煮15min可以有效去除大豆苦味,在l00℃蒸煮30min即可达到蒸煮目的。

第8题:

化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些?


正确答案:目的:脱除木素,使纤维分离成浆
1)碱法:烧碱法:NaOH,硫酸盐法:NaOH+Na2S
2)亚硫酸盐法:

第9题:

清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。


正确答案:正确

第10题:

锅炉蒸煮分几步骤,目的是什么?


正确答案: 锅炉蒸煮分两个步骤:
(1)酸洗:主要目的是为了除去铁锈
(2)碱洗:主要目的是脱脂