问答题简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。

题目

问答题

简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。

参考答案和解析

正确答案：油脂没有敏锐的熔点，而仅有一段熔化的温度的范围。游离脂肪酸，一酰基甘油、二酰基甘油、三酰基甘油的熔点依次降低。这是因为它们的极性依次降低，分子之间的作用力依次减小的缘故。三酰基甘油中脂肪酸的碳链越长，饱和度越高，则熔点越高；反式结构的熔点高于顺式结构，共轭双键结构的熔点高于非共轭双键结构，可可脂及陆产动物油脂相对于植物油而言，饱和脂肪酸含量较高，在室温下常呈固态；植物油在室温下呈液态。一般油脂的熔点低于人体温度37℃时，消化率达96%以上；熔点高于37℃越多，越不易消化。植物油如花生油；动物油如猪油；深海动物油如海狗油。

解析：暂无解析

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第1题：

不同的基质中药物吸收的速度为（）。

A．乳剂型>动物油脂>植物油>烃类

B．烃类>动物油脂>植物油>乳剂型

C．乳剂型>植物油>动物油脂>烃类

D．乳剂型>烃类>动物油脂>植物油

E．动物油脂>乳剂型>植物油>烃类

正确答案：A

第2题：

油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油三大类。()

参考答案：×

第3题：

不同的基质中药物吸收的速度为( )

A.乳剂型>动物油脂>植物油>烃类

B.烃类>动物油脂>植物油>乳剂型

C.乳剂型>植物油>动物油脂>烃类

D.乳剂型>烃类>动物油脂>植物油

E.动物油脂>乳剂型>植物油>烃类

正确答案：A

第4题：

在食用油脂中，植物油营养价值相对较高，动物油营养价值相对不高，所以不要吃动物油

正确答案:错误

第5题：

不同的基质中药物吸收的速度为

A:乳剂型＞动物油脂＞植物油＞羊毛脂＞烃类
B:乳剂型＞动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类
C:乳剂型＞植物油＞羊毛脂＞动物油脂＞烃类
D:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞乳剂型＞烃类
E:动物油脂＞羊毛脂＞植物油＞烃类＞乳剂型

答案：B

解析：

第6题：

下列选项中()应冷冻保存。

A.黄油

B.核桃

C.植物油脂

D.动物油脂

参考答案：C

第7题：

一般来说，植物油脂比动物油脂好，其原因为( )

A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B.多吃也不致引起肥胖

C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D.植物油供给的热能比动物油高

E.植物油的消化率比动物油高

答案：CE

第8题：

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。

A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收

B．植物油供给的热能比动物油高

C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高

D．多吃不致引起肥胖

E．植物油的消化率比动物油高

正确答案：CE
【考点】植物油的特点
植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

第9题：

一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。

A对

B错

错
略

第10题：

（）是由动物油脂和植物油脂形成的。

正确答案:皂化油污

简述熔点与油脂结构的关系，举植物油、动物油、深海动物油各一例。

题目

参考答案和解析

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