单选题大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A 50%~60%B 40%~50%C 30%~35%D 25%~30%

题目

单选题

大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A

50%~60%

B

40%~50%

C

30%~35%

D

25%~30%

参考答案和解析

正确答案： A

解析：暂无解析

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第1题：

成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）

A.1015

B.2030

C.5565

D.7090

正确答案：B

第2题：

成人食谱中碳水化合物提供的能量占总能量的12%。 

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
基础P8755~65%

第3题：

一般认为，脂肪提供的能量应占总能量的20％～30％，其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7％左右。（）

正确答案：√
一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25％～30％，一般不超过30％，其中以饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的10％，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。

第4题：

某高校食堂实行包伙制，每日就餐大学生的组成和能量推荐摄入量如下表，一日三餐均在食堂就餐。食物成分表见表1。

请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱。主食选择粳米，副食选择猪排和豆腐，请写出主要副食的计算具体过程。(注：蛋白质供能占12%,脂肪供能占25%)

答案：

解析：

请按照标准人每日能量摄入量，设计大学生午餐带量食谱
　　查表可知标准人的能量需要量为2400kcal，依次计算三大产能营养素的需要量，并根据能量餐次比分配到三餐里，分别计算三餐主食和副食，编制食谱。
　　设定早、中、晚三餐的供能比为30%、40%、30%。
　　中餐需要的能量 2400×35%=840（kcal）
　　①主食：午餐粳米的需要量：840×63%÷4÷77.9%=169.8（g）
　　②副食：假设豆腐提供蛋白占1/3，猪排提供蛋白占2/3.
　　粳米中已提供的蛋白质量：169.8×7.4%=12.6（g）
　　午餐的猪排需要量：
　　[（840 × 12% ÷ 4）-12.6 ]×2/3 ÷16.7% = 50.3（g）
　　午餐豆腐的需要量：
　　[（840×12%÷4）-12.6]×1/3 ÷8.1%=51.9（g）

第5题：

脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
×【解析】成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

第6题：

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

正确答案：A
由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

第7题：

大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

正确答案：A
脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

第8题：

年长儿每日由碳水化合物所提供能量应占总需能量的（）

正确答案：C

第9题：

脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%～50%（　　）。

答案：错

解析：

成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

第10题：

大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。

A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%

答案：A

解析：

脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

题目

参考答案和解析

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