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（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

题目
单选题
（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A

宾主顺序、先宾后主、女士优先

B

先女宾、男宾、最后主人

C

宾主顺序、就餐客人的身份

D

先主人、主宾、女宾

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第1题：

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。

A、宴会菜单决定服务

B、顾客的具体需要决定服务

C、菜肴烹饪时间决定服务

D、菜肴味别决定服务


参考答案：B

第2题：

（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

  • A、宾主顺序、先宾后主、女士优先
  • B、先女宾、男宾、最后主人
  • C、宾主顺序、就餐客人的身份
  • D、先主人、主宾、女宾

正确答案:A

第3题：

以下,()是西餐宴会上菜服务的原则。

A、先女宾、男宾、最后主人

B、先主后宾、按座次顺序

C、宾主顺序、先宾后主、女士优先

D、男主宾、女主宾、主人


参考答案：C

第4题：

下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

  • A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
  • B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
  • C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
  • D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
  • E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

正确答案:A,C,D

第5题：

根据宴会的餐品和服务特点，宴会可分为（）

  • A、国宴和正式宴会
  • B、中餐宴会和西餐宴会
  • C、商务宴会和自助餐宴会
  • D、中餐宴会、西餐宴会和自助餐宴会

正确答案:D

第6题：

西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。

A、1

B、2

C、3

D、最后


参考答案：B

第7题：

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）

  • A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
  • B、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人
  • C、上菜时用右手拇指扣住盘边
  • D、上菜时从客人的左侧服务

正确答案:B

第8题：

西餐宴会上菜的顺序是面包、黄油、()、汤、主菜、甜食、餐后酒,咖啡或茶。

A.头盘

B.牛排

C.海鲜

D.沙拉


参考答案：A

第9题：

西餐宴会餐前准备具体包括（）。

  • A、台型设计
  • B、席位安排
  • C、熟悉菜单内容
  • D、迎候宾客
  • E、上菜服务

正确答案:A,B,C

第10题：

论述中餐宴会如何提供优质的上菜服务。


正确答案:1.上菜位置：大型宴会一般在副主宾右侧的第一或第二位客人之间侧身上菜严禁从主任和主宾之间上菜。
2.上菜顺序：冷菜、热菜、汤、面点、水果，要按先冷后热、先荤后素、先咸后甜、先高档后抵挡的原则上菜。
3.上菜的要求：.
（1）.每上一道菜要介绍菜名和风味特点，并将菜肴转至餐桌中央位置。
（2）.宴会服务中要主动、均匀地为宾客分菜分汤。现代饭店提倡采用“旁桌分菜法”。
（3）.在宴会进行过程中，要多次撤换餐具，重要宴会上一道菜换一次餐具，一般宴会撤换餐具的次数不少于三次。
（4）.上翅、羮或汤之前应上一套小汤碗。
（5）.客人吃完带骨的食物，芡汁多的食物后，上甜菜、甜品之前应更换所有餐碟和小面碗。
（6）.上水果前，应换上干净餐碟和水果刀叉。
（7）.撤换餐具时，要边撤边换，撤与换交替进行，站在宾客的右侧，按先主宾后其他宾客的顺序先撤后换的顺序进行。

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