宴会厨师长岗位具体职责有哪些?

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问答题
宴会厨师长岗位具体职责有哪些?
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相似问题和答案

第1题:

在宴会厨房中,各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。


正确答案:正确

第2题:

中餐厨师长岗位具体职责有哪些?


正确答案: (1)协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作。
(2)安排零点厨房的生产,检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产。(3)与总厨师长一起编制零点菜单,协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准;向采购部门提供所用原料的规格、标准;参与研究开发新品菜点,计划食品促销活动。
(4)督导下属按工作标准履行岗位职责,生持高规格以及重要客人菜点的烹制工作,带头执行各项生产规格标
(5)具体负责预订及验收零点厨房每天所需原村料,负责原料、调料领用单的审签
(6)负责协调零点厨房各班组的工作,负责对下属进行考勤考核,根据其工作表现向总厨师长提出奖惩建议。
(7)督导零点厨房各岗位搞好环境及个人卫生,防止食物中毒事故的发生。
(8)负责拟订零点厨房员工的业务培训计划,报请总厨师长审定并负责实施。
(9)负责零点厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导,填开厨房设备检修报告单,保证设施设备良好运行。
(10)根据总厨师长的要求,负责制定零点厨房年度工作计划。

第3题:

企业应当制订的部门及岗位职责包括哪些具体的部门及岗位?


正确答案: 部门及岗位职责应当包括:
(1)质量管理、采购、储存、销售、运输、财务和信息管理等部门职责;
(2)企业负责人、质量负责人及质量管理、采购、储存、销售、运输、财务和信息管理等部门负责人的岗位职责;
(3)质量管理、采购、收货、验收、储存、养护、销售、出库复核、运输、财务、信息管理等岗位职责;
(4)与药品经营相关的其他岗位职责。

第4题:

中餐切配领班岗位具体职责有哪些?


正确答案: (1)根据中餐营业情况和菜单,合理分配本组员工从事各项切配工作。
(2)负责检查每日冰箱及案板工作柜中原料的库存数量和质量,准确申订原料并充分利用剩余原料。
(3)督导员工按规格切配,合理用料,准确配份,准确控制成本,保证接收订单与出品有条不紊。
(4)负责对本组员工进行工作安排,并对其工作表现进行考核、评估。
(5)督导本组员工搞好与炉灶厨师的关系,把握出品节奏与顺序,理顺工作秩序。
(6)检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,督促员工做好收尾工作。
(7)督导员工做好设备、用具的维护保养和保管工作。
(8)检查砧板常用储备原料的库存数量,及时补充订货。
(9)根据营业情况,每天及时、准确对次日所需原料进行预订。

第5题:

简述加工厨师长岗位职责?


正确答案: 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作,保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

第6题:

中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些?


正确答案: (1)根据正常营业情况和中餐冷菜菜单,台理安排本组员工工作;遇有大型宴会洁动,生动与宴会厨师长协调,分担冷菜制作与出品工作。
(2)负责安排冷菜原料申领、加工和烹调工作。
(3)督导员工按规格加工制作冷菜,保证出品冷菜的口味、装盘形式等台乎规格要求;负责制作冷菜所需的调味汁。
(4)每大检查冰箱内的冷菜质量,力求当大制作冷菜当大出售,严把冷菜质量关。
(5)自觉钻研,适时推出新品冷菜。
(6)负责对冷菜装盘形式和重量进行检查,准确控制冷菜成本。
(7)每大检查所用冷藏设备运转是否正常,发现问题及时报修。
(8)合理安排本组员工值班、轮休,确保生产及出品得以正常进行;负责本组员工工作表现的考核、评估。
(9)检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生,确保食品卫生、安全,督促员工做好收尾工作。

第7题:

具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。


正确答案:错误

第8题:

厨师长有哪些工作职责?


正确答案: (1)厨师长的任务
(2)厨师长的权力
(3)厨师长的职责
(4)厨师长的素质

第9题:

宴会厨师长岗位具体职责有哪些?


正确答案: (1)负责宴会厨房生产计划的安排,检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作,保证宴会的顺利开餐。
(2)责不同规格宴会标准菜单的制订工作,并对不同客源,负责临时或特殊客情宴会菜单的制订工作。
(3)根据宴会菜单,负责审签原料申购和领用单,检查领取原料的质量和数量,保证宴会菜肴所用原料都达到规定的质量要求。
(4)制订并督导执行宴会菜肴规格,负责菜点制作过程中的质量控制工作,确保出品符合规格质量要求。
(5)虚心听取顾客的意见和要求,不断提高菜点的质量;设计、创新菜式,适时翻新变更宴会菜单。
(6)根据宴会工作任务,合理安排员工工作,确保出品的质量和速度都得到有效的控制。
(7)对下属不断进行业务指导,并组织实施各项技术培训;负责对下属进行工作评估,并向上级提出奖惩建议。
(8)负责督导员工做好本范围内工具、设备、设施的正确使用、清洁和维护保养工作;督导员工做好工作区域的清洁卫生工作。

第10题:

中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。


正确答案:正确