(  )属于浓香型白酒,有“浓香鼻祖”之称。

题目
多选题
(  )属于浓香型白酒,有“浓香鼻祖”之称。
A

泸州老窖

B

五粮液

C

剑南春

D

茅台

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第1题:

汾酒是属于浓香型白酒。()


正确答案:错误

第2题:

我国传统的()等是固态法白酒。

  • A、浓香型白酒
  • B、酱香型白酒
  • C、清香型白酒
  • D、米香型

正确答案:A,B,C

第3题:

下列白酒属于浓香型白酒的有()

A、古井贡酒

B、宝丰酒

C、茅台酒

D、口子酒


答案:AD

第4题:

浓香型白酒的主体香气成分是(),而米香型白酒含量较多的成分()。


正确答案:已酸乙脂酯、乙酸乙酯

第5题:

下列属于浓香型白酒的是()。

  • A、郎酒
  • B、泸州老窖特曲
  • C、剑南春
  • D、洋河大曲
  • E、古井贡酒

正确答案:B,C,D,E

第6题:

香型白酒一般分为单梁型和多粮型,因生产中所用原料()及()不同,造成同是浓香型白酒,其风格也各有差异,所以酒界对浓香型白酒有“()”和“()”(皖、苏、鲁、豫)之分。


正确答案:品种;比例;川派;江淮派

第7题:

北京红星属于()白酒。

  • A、浓香型
  • B、清香型
  • C、小曲清香型
  • D、兼香型

正确答案:B

第8题:

白酒的香型有清香型、酱香型、米香型、浓香型和__________。


正确答案:
兼香型(复合香型)

第9题:

江苏名酒中属于浓香型白酒的有()。

  • A、洋河大曲
  • B、高沟大曲
  • C、双沟大曲
  • D、汤沟大曲
  • E、丹阳封缸酒

正确答案:A,B,C,D

第10题:

简述浓香型白酒的主要工艺特点。


正确答案:①、泥窖固态发酵,采用续糟配料,混蒸、混烧工艺一般浓香型酒的生产工艺是发酵周期长(45~60天),入窖酸度低,淀粉浓度适中,水分适中,温度低,糠壳低。在一般情况下,入窖酸度<1.2,淀粉浓度14—16%,水分54—57%。
②而剑南春采用的是“一长二高三适当”的工艺原则,即发酵周期长(60—70天),酸高,淀粉高,水分,温度,谷壳适当。
③、“滴窖”和舀“黄水”,其目的是控制母糟的酸度,还可以通过发酵中产生的黄水来判断母糟发酵是否正常。黄水含有香味物质和酒精、酸度及其它有益微生物,可以回收再利用。