大大增加B族维生素
减少营养素与空气接触被氧化
是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素
原料外形美观
第1题：
属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
第2题：
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第3题：
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
第4题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉
第5题：
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
第6题：
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
第7题：
A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉
第8题：
风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。
A、各种粉料
B、芝麻
C、面包屑
D、馒头粒
第9题：
A.上粉
B.挂浆
C.上浆
D.拍粉
第10题：
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？